[原创]快餐店中简单实用的看板工具

作者：一箭

2007/12/19 22:24:00

日前到一小馆子吃饭，饭菜味道一般，没有特别令人回味之处，但是他们餐馆的布局和一套号牌看板却值得借鉴。
这个小馆子门面不大，有三层，每层楼大概可以坐下20-30人，专卖快餐。进门左边墙上是一幅巨大的快餐单，分了几个系列，每个系列品种不多，字够大，即使稍微有些近视的人，不用眯眼睛也可以看的清楚。紧挨着快餐单就是配餐窗口，所有的饭菜都是从这个窗口配出送到客人桌上。进门右边是点餐兼收银台，与配送窗口斜对角，相距2~3米，两边的员工不用借助其它工具就可以直接喊话通讯。

客人一进门就先点餐（符合快餐的定位，不用先落座看茶之类的，直奔主题），收银员将所点快餐输入收银机电脑，打印一张小票，然后拿出一套号牌，所谓一套其实就是具有相同编号的一大一小两个牌，小牌上有一个夹子，用来夹刚才打出的小票，然后传给配餐窗口配餐。大的号牌交给客人，大号牌造型不敢恭维，一个底座，上面立一带数字编号的塑料牌，很像某些地方的灵位那种。号牌很大，上面的数字也够大（每个数字差不多有一鸡蛋大小，像我这等“进士”隔个3~5米都是可以看得清楚的），客人带着牌位找空座位坐下，顺手将牌子放到桌面上，其实除了桌面也没处可放，一般的衣服口袋是肯定装不下的，然后等待....。

服务员送餐时，对照手上的小牌编号，找对应的大牌，然后就可以准确的将饭菜送到对应客人的手中。我去的时候，正值午餐高峰，这家餐馆生意还不错，但是可以感觉到他们是忙中有序，送餐到客非常准确，看不到在很多餐馆服务员端着饭菜找客人或送错饭菜的情况。

这个牌子除了指示送餐位置，还有另外几个作用：第一，若是一行多人点餐，直到这张单子上全部饭菜都上齐了，服务员才会将号牌收走，所以只要号牌在就表明这张桌子客人的饭菜还没有上齐，这样可以提醒服务员尽快将一桌的东西上齐，以减少同一拨客人中部分在吃部分在等时间，缩短用餐周期，提高座位周转率。第二，通过对所发放号牌的数量，可以大概估计餐馆的上座情况，若是已经满员了，可以提醒新来的客人可能会等待，以免客人买餐后找不到空位或等待时间过长，引起客户抱怨，起到产能预警的作用。

这套号牌看板显然是经过精心设计的，简单但是实用，投资少。

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