如何拯救我们的食品安全链？

今年提到最多的就是“食品安全”；今年最为让人感到震惊的也是它。在企业中就听到有很多的同事说，这个时代还真不知道吃什么是最为安全的呢？地沟油与“中石油、中石化和中海油”构成了中国四大油；三聚氰胺、毒豇豆、地沟油、染色馒头、墨汁粉条、牛肉膏等层出不穷的新关键词，又频频敲响中国食品安全的警钟。面对触目惊心的食品加工内幕，生活于城市里的广大居民，在小心翼翼避开饮食雷区的同时，也越来越大声地表达着对我国食品监管工作的质疑。如何保障饮食健康安全，成为亟待解决的重大民生课题。在日前召开的2011中国物联网大会上，曾成功应用食品安全追溯系统保障北京奥运食品安全的一家信息股份有限公司，抛出了一份“建立统一的城市食品安全追溯平台”解决方案，为这道难题提供了创新性的解题思路。

食品生产主要包括了设计开发、加工制造和储运三个主要阶段。而IT信息化在这三个阶段能够发挥的作用有：（一）设计开发阶段重点关注着配方和加工工艺。该阶段对食品安全的控制主要是食品配方标准范围，各种添加剂的配方等，以及设置规定的加工工艺。（二）加工制造阶段，则主要通过生产控制系统来对整个过程时行管控，如果加工过程中出现与第一阶段设定的工艺发生矛盾时，必须纠正。（三）储运阶段的食品安全一般会由物流系统（包括食品的温度、湿度和存储容器等条件）来监控，避免意外发生。

但是存在着一个问题是：这些数据和标准的设置，以及不合格品的处理都是由人为操控，一旦人员出现问题的话，那么食品的安全链中任何环节都会出现食品安全隐患的。因此，必须优化一些食品监督部门，保证整条食品安全链的安全。那么，食品监督部门应该做哪些措施来实现对食品安全链的有效监督呢？

（一）为食品建“电子档案”

简而言之就是为所有食品建立“电子档案”，动态收集其在整个食品供应链中的流动信息，实现可追溯，位置可跟踪，从而在发现问题食品的第一时间实现主动控制，将危害降至最低。 以北京奥运的奥运食品安全追溯系统为例，所有指定供应商提供的食品，自诞生之日都被打上一个“条形码”，并贴上一个带芯片的“电子标签”（RFID），成为独一无二的“电子身份证”，只要经过安有传感器的配送车厢、餐饮消费场所，就会实时传递相关信息给食品监管人员，在电脑前即可随时查看生产、配送装运及消费的全过程，精准掌控每份食品的详细“行踪”。

（二）建立统一的城市食品安全追溯平台

据航天信息金卡事业部茆定远博士介绍，城市食品安全追溯平台将与食品流通企业、重点区域就餐场所建立联系，同时链接一级平台提供的城市食品在种植／养殖基地、生产加工环节的过程信息，实现城市食品从农田到消费者的全程信息管理，不间断地对条形码数据和过程信息进行采集、存储和管理，并将动态采集的数据与上述精细化管理信息进行关联，为跟踪追溯提供数据源。一旦发现问题食品，即可通过系统查清食品的来源、流向、分布状况，及时采取控制措施，最大限度消除危害。

其实，记得一个管理大师讲到，管理最后还是对人的管理，食品安全链的稳定最后还是需要的是一个企业的社会责任。