商务餐饮时的葡萄酒礼仪

葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵、陈化后配制的饮用酒品。葡萄酒的酒精度数普遍较低，富含维生素和其他有益的微量元素，是非常理想的宴会酒。

根据葡萄酒颜色又分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。红、白葡萄酒配餐的基本原则是：红酒配红肉，白酒配白肉。这个意思是讲，干红葡萄酒应该与肉质鲜红的荤菜相配，特别是牛、羊、猪肉;干白葡萄酒应该与肉质浅淡的荤菜相配，主要是指海鲜鱼类。应该说这个原则是一个基本原则，在实际的运用中要以菜肴烧制口味的浓淡为主要依据。味浓、汁重的菜肴应以干红葡萄酒为佐餐酒，而味淡、汁轻的菜肴应以干白葡萄酒为佐餐酒。

干红葡萄酒的饮用温度相对于干白葡萄酒要高，大约巧到20 摄氏度，因此，可以在室温下饮用，不用冰镇。在饮用时，可以用手握住杯肚，让体温帮助把温度提一提。有人认为，干红葡萄酒在饮用前最好先打开酒盖醒醒酒，或者将酒倒人醒酒瓶中，让其氧化一阵儿，这样饮用时，酒味更加纯正和柔和。

干白葡萄酒与干红葡萄酒稍有不同，其最佳的饮用温度在0到5摄氏度。因此，饮用前，最好先将干白葡萄酒放在冰箱的冷藏室中。饮用时，将酒瓶置于冰桶中。干白葡萄酒倒人酒杯后，应注意用手握杯柱，或者杯托。而不直接握杯肚，以免手指和手掌温度传导到酒中，从而破坏酒味。

按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。

开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。

西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排;在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。在餐末饮用将给人带来无穷的回味。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。

斟酒时，服务生应注意右手持瓶，左手拿一块白方巾护瓶口。斟酒抬瓶时，应注意稍稍旋转瓶身，这样可以避免遗洒。

侍酒时，干红葡萄酒应在客人快饮到杯底前，续酒。而干白则应等客人完全饮净后，再续酒。

按常规，如果是在酒店、餐厅点酒，应由主人先尝第一口，认可后，再依次按从主宾到主人的顺序顺时针方向斟酒。品酒时，一般都是嚷饮，而不能一饮而尽、喝“干杯”酒(即一口一杯，猛喝不止)。

注意：我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈;先为客人，后为主人。

而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生;先长辈后幼者;妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。

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