元祖食品:颠覆传统的信息化历程

来源: kaiyun体育官方人口
2011/9/7 16:48:35
元祖如何能在这场激烈市场争夺战役中,抢占先机,拔得头筹?又是如何利用信息化武器武装自己,不断发展壮大?为此,记者采访了元祖食品CIO齐磊,通过对其经营模式、信息化战略的剖析,分析快速发展之道。

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本文关键字: 元祖食品 信息化 ERP

漫步在上海的街头,人们偶尔会被一些鲜艳的粉红色招牌所吸引,走进去一看,似乎与一般西饼店没太多区别,但细看下来,才会发现这里有一些普通西饼店不会卖的东西,比如红蛋、年糕、粽子、月饼、喜饼、台湾水果等等高档礼品......这就是元祖食品。一直以来,它力求从口感到包装都给人耳目一新的感觉,而不变的是基于传统食品这个载体。

开个蛋糕店,技术壁垒是很低的,谁都可以开,谁都可以卖。而元祖食品1981年在台湾成立,从1993年进驻上海至今,以上海为基地,先后在上海、江苏、等14个省市设立了9家分公司、四家工厂,直营门店数从2家增加到现在的三百余家,加盟店百余家,年营业额在17亿左右,发展速度十分迅猛。很多企业想在烘焙行业的巨大营业额中分得一杯羹,元祖如何能在这场激烈市场争夺战役中,抢占先机,拔得头筹?又是如何利用信息化武器武装自己,不断发展壮大?为此,记者采访了元祖食品CIO齐磊,通过对其经营模式、信息化战略的剖析,分析快速发展之道。

快速扩张的“后遗症”

“对门店管理要求很高、对成本管控与物流环境要求高、节令巨大流量掌控......”,据齐磊描述,元祖食品所在的烘焙业是一个比较特殊的行业,在对于品牌与产品的管理上,应该要有除了保证产品品质外的其他考量。“这是一个高风险的行业,因为产品是要给人吃的,过程又拉的很长,一旦其中一个环节出了事情,那所有的努力就可能全被抹杀掉。”齐磊说。

与其他的蛋糕店不同,元祖食品采用的是中央厨房-门店加工的模式。除了蛋糕产品外,是制作好包装到门店销售。而元祖的蛋糕的模式是,先做好蛋胚,再急速冷冻全程保鲜送到门店去,当顾客到门店去买的时候,根据具体需求做二次加工。通过这样的方式来确保产品的质量、安全性、灵活度和美味。

元祖对自身产品的高要求并没有阻挡其快速扩张的脚步,但快速扩张的同时,也曾经碰到一些问题,如:远端管理的困扰,加盟店的素质参差不齐、总部很难监控到各店面的运营状况;基础架构的重整,各分公司、门店系统在平台建设上缺乏统一规划;门店管理的一致性,各个分公司、门店的商品信息、价格信息、促销政策等缺乏统一有效的信息化手段管控,导致门店财务操作不规范、总部难以对店面经营行为及时反应……整个企业组织存在各种边界,种种边界的相互隔离,会导致企业管理的“信息贫瘠”。

信息系统能不能协助最高级及最细致的要求,“我们要的系统是不论是谁来,它都一样去运转,这是其一,其次就是后台信息的收集、分析和汇总的速度要求非常即时,还需要支撑一年大概五千万以上级别的数据量,门店基于Windows平台的POS机能否保证别人不会利用它做些与工作无关的事,活动监控,公司的广告能按照要求播放……这些对我们来说都是挑战了。”齐磊说。

ERP+POS

据齐磊介绍,当初在选择信息系统供应商的时候,也考虑过国外的一些知名ERP厂商,“但实际上,对于我们所处的烘焙行业,他们并不熟悉,我们需要找一个能清楚了解我们的需求,并将会对我们最大程度支持的,这个支持会体现在系统定制化的部分。”经过这几个条件的筛选,用友走进了元祖的视线。

考虑到元祖食品集团的现状和业务发展要求,用友将元祖食品集团信息化规划分为四个层次,即门店业务、分公司业务、集团总部业务和决策分析四个层次,各层业务相互关联、数据相互集成。

除了ERP基本的功能外,这里面还有一个重要的部分是ERP和POS结合的思路,也就是说门店的POS系统区别于一般的POS系统,因为一般的POS主要是用来卖产品,但元祖的POS机将作为ERP的客户端,也就是说分店在卖商品或是在和总部要产品的时候,它的操作更似于ERP中的进销存的出入库。

“比如说一个顾客订了蛋糕,当场加工裱花,此时就像一个小小的MRP的展开,所以用这种方式,对门店的库存、订单、财务管理就可以用依照我们规定的标准来运作。”齐磊解释说。

据记者了解,元祖的门店管理是通过零售产品和用友NC的接口来实现。除了少量零售独有的档案,其他基础档案全部在集团集中管理。通过集团档案下载的形式传递给零售后台服务器,再经过零售后台服务器交互给门店POS端。门店POS端的所有业务数据,全部通过零售后台服务器,几乎实时的传递到NC数据库服务器上(实时周期根据可配置的数据处理周期而定),并在NC的业务单据中可以体现。

据齐磊描述,“因应元祖的门店管理思路,用友为元祖在POS与ERP间的整个架构方面帮我们做了定制化,国外的ERP,定制化成本非常巨大,用友采用打包的方式来完成这个巨大的工程。”

“其次,有了这个系统之后,让迅速收集数据变成可能,之前用的系统,无法支持多组织多帐本。虽然用友系统上线中有许多难关,但是在双方的努力下对效率、即时性做了极大的优化。

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责编:流沙
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