小生意的大计划

——访伍氏特香包总经理陈苹女士

每个城市都会有几个出名的面包店。它们供应各种西点和重要的节庆奶油蛋糕、糕饼，是很多居民早餐和送礼的选择；它们会在同一个城市有多个风格一致品类相同的连锁店，这样的面包店会让人有一种方便而且放心的感觉；它们会供应当天生产的面包，在晚上某段时间打折处理，销毁处理不符合保质期要求的产品，比一般的卖场更关注面包本身的工艺和口感。

这种小小的食品店如此注重产品的新鲜，以至于它们可以覆盖的范围和店面数量都很有限，而同时，每天处理大量订单配送和无法改变时间的生产任务的要求又很高，对管理的要求也便很高。也因此，虽然市场需求很大，行业本身的特点让面包店大多都只能算是小生意。

对自己高要求的伍氏

关键词：质量，学习

如果你在上海，可能可以数出的面包西点店包括元祖、克莉丝汀、马哥孛罗等等，有近十家，而如果你在福建的厦门和泉州，你可能能够听到这样两家，安德鲁森和特香包。其中特香包指的就是伍氏特香包。这家诞生在泉州的面包店，用自己赖以立店的产品“特香包”为自己命名，如今以自己在泉州的工厂为中心，门店已延伸向周边1小时配送半径的地域。它的店面里总是呈现数十种丰富而且新鲜的产品。

特香包的总经理陈苹很谦虚地跟我们介绍，伍氏现在还是一家小企业，规模即使比相近地域的安德鲁森也要小很多。而我们看到的，是一个不断展望未来，对自己高要求的伍氏。

在只有十几家店的时候，伍氏就决定为自己规划建造可以支撑70家门店的中央工厂，装备这间工厂的，是比普通烤炉贵出多倍的进口烤炉，还有自动的和面、分面团设备。伍氏对自己的店面，无论直营还是加盟，不仅要求统一的风格，不小于两个门面的面积，更对现场烘焙有相当高比例的安排。虽然烘焙行业，对店面进行固定配送还是一种常用的配货方式，伍氏却一直允许其门店自己选择配货品类和数量，尽管这本身会增加配送请求处理难度。

而这一切虽然表面上都是为了产品和自己的门店本身，却最终是为了向购买者提供口味最一致、最新鲜和最符合需要的产品。

当然，面包店的质量追求也可以从前台延伸向后台。陈苹跟我们说她也总是买自己公司的面包做早饭，而且她特别强调是选择门店的产品而不是实验室研发产品。“批量生产的产品和实验室的研发结果总是会有不同的，在面包这个行业。一些面团定型后放置几秒钟和放置了几分钟以后进烤箱，口味就会有很多不同。前两天我们在研究我们生产的一种绿豆饼，这种饼的酥皮对面团放置时间就有很高的要求。”在说到这些制作细节的时候，陈总表现出一种自然的热情，“所以我们必须知道批量生产的结果与标准是不是保持一致，而不能仅仅依靠实验室产品。”作为总经理，陈苹视销售和研发为自己最关注的两项重点工作。销售这一端，陈苹则引入了一组麦当劳营销人员担当，这省却了很多摸索的过程，也让门店的销售技巧始终保持增长和积累。

选择了QAD的伍氏

关键词：远见，胆量

也许与高要求是一脉相承的。我们可以看到的资料显示，元祖和克莉丝汀这些台资背景的西点连锁选择的都是内地公司开发的非产品化信息系统。而为了在工艺上求新求好而在最初几年努力向台湾企业学习的伍氏，在信息系统上，选择的却是国际品牌。

在通常情况下，面对这种情况，想要评价的人常常会先质疑这家选择国际软件的企业是不是仅仅为了名声或者盲目迷信，从而对实施的效果并不看好。好在伍氏的第一期实施项目已经完成。在分为三段：分销、制造和财务的实施计划中，被视为最优先的分销模块的实施被公认效果良好。

其实伍氏对软件产品的选择，与一直以来选择生产设备的思路一脉相承。在中国可以随处买到价格在十万以内的烘焙设备的时候，伍氏选择的，就是十多万的国际先进设备；在人力并不昂贵，手工分面团是大多数小面包工厂的选择的时候，伍氏仍然在当地率先引入了机器分面团的设备；而在大多数消费者对面包口味还没有挑剔到发现馅料和面皮的微小偏差的现在，伍氏已经决定引进一条自动包馅的机械线。在这方面，一直以来，伍氏特香包最看重的就是优秀的设备提供的稳定的质量。而这次选择管理信息系统，他们也信任成熟产品的稳定性能和承诺。

可是虽然选择国际名牌的思路简单，真正的驱动力却在另一方面。陈总经理向我们介绍，在最初想要进行信息化，想要选择一个软件的时候，伍氏想到的还只是门店分销。直到接触到QAD，了解了它在制造方面的能力，伍氏的董事长突然获得了新的启发，信息系统不应该仅仅解决目前看得见的门店分销的问题，更可以在生产环节管理上提供系统的管理帮助。

所以虽然国际软件的价格高于国内开发成本很多，虽然对于没有基础的企业用好先进软件的能力或许会有怀疑，伍氏仍然表现了足够的胆量选择了这种软件，并且用足够的执行力成功推进了第一期的实施。而在第一期的分销部分完成以来，关于第二期制造模块的上线准备也已经接近完成。

与e-Way合作的伍氏

关键词：实效，变化

除了软件本身，实施团队也成为确保系统成功被使用的关键因素。e-Way是总部位于福建厦门主要服务福建地区的一家本地IT服务公司。为伍氏实施QAD的团队正来自这家内地公司，陈苹对这种国际软件，本地实施的合作结果也颇为满意。撇开相对于一般民营企业有些激进的发展愿景，伍氏始终保持所有民营企业赖以生存发展的对事物的基本判断原则：注重实效。

从个人观点来看，伍氏确实也是我所看过在信息化过程中，利用最集中一段时间达成最为天翻地覆的变化的企业，胆量有时候带来的就是实实在在的效率。在去年ERP实施之前，伍氏大部分店长和职员都是没有任何计算机基础的。这意味着实施培训不仅仅是从系统本身开始，而是从如何打开电脑开始。

有很多过去只是被当作虚构的笑话在这里会真实地发生。比如确实会有人打电话来询问为什么按下主机开关，电脑没有打开，答案是电源没有插；比如讲解某项操作之后需要按回车，会有人问回车指什么，当答案是“ENTER”时，又会有人问，“E”“N”“T”“E”“R”五个键是按顺序按还是要同时按；更有很多人是任何输入法都没有操作过的。从几乎为零的信息化基础，到现在我们可以看到每个店即时通过终端记录销售情况和申请要货，总部可以即时掌握所有门店的分销信息的信息化阶段成果，确实是巨大的飞跃。陈苹总经理对信息化带来的员工素质提升也感到满意，虽然这谈不上是最初的初衷，而且从情感来看，伍氏也从没考虑为信息化单方面淘汰任何老员工。

而后来在与泉州科技局刘副局长交流中，我们听到了最平凡的信息化感受。特香包的伍董与他的朋友交流时深为自豪地说，ERP实施以来，自己每天可以多睡三个小时。这恐怕是我们所能听到的高层最浅显直接的表达了。

而对于每一个店长而言，陈苹介绍，过去每天关门以后的盘点工作时间大大缩短了。而且因为面包店晚上七点以后打折的关系，这样的盘点工作一般每天需要做两次，而现在这一工作时间的缩短，使一线销售能够立即感受到好处。现在店长更可以在每天要货时获得按照一定规则产生的数据参考，这个规则已经在实施的时候考虑了当地的节日、历史情况等等。对于公司而言，在分店要货方面的风险系统地减小了，这一变化的结果将导致企业可以看到未来未来培养店长的选择会更多。

选择了伍氏的陈苹

关键词：执行，美丽

最后才讲到总经理陈苹，是期待读者有一个自己的想象，不知会否与我有一样的惊讶。

拜访伍氏之前对其总经理的想象与见到陈苹女士之后的印象有着巨大的落差。总以为管理这样一个传统企业的总经理既然是为女性，就该是中年妇女，而且因为做的是食品行业，容易和有些发福联系起来。所以当陈总经理一身整洁的黑套裙白衬衣打扮走进会议室的时候，一时有些难以把这样一个小巧的年轻女性和想象中的形象联系起来。

随着不断的交谈，渐渐才会发现，陈苹与领导伍氏这样传统的企业快速实施ERP，不断将管理正规化的总经理的形象出乎意料的契合。

再一次出乎意料，外表非常年轻的陈总经理经历却也不算简单。在酒店工作多年以后，她选择了出国深造。读完书回来，仍然来到自己的家乡，受聘成为伍氏的总经理。

为伍氏实施的团队盛赞这位年轻的总经理带领下的企业执行力。

ERP的实施免不了要改变一些流程，而在这里，在这间会议室（我们当时谈话的那间会议室），每次到深夜讨论确定的流程，第二天就已经被执行下去了。陈总也对这些流程的改变颇有感受，她举了一个例子，过去总仓库对门店配货的时候操作方式是先根据每批配货数量清点一遍，交给供应部，供应部还需要再清点确认。优化以后的流程总仓不再对具体每批配货数量负责，只负责将一定总数交给供应部，由供应部完成最终的配货，这样清点的环节就少了一个，减少了很多人先前不必要的工作。

不过身为一位总经理，更多的目光自然是投向更大的问题，比如，思考如何让企业体现出规模效应，比如，当董事长提出大手笔的设备投资计划的时候，成为那个问一下为什么和风险在哪里的人。

原本只是针对这家公司的一个普通的信息化访谈，却因为很多意外而感受到惊喜。惊喜不仅来自于这个企业与众不同的选择和优秀的表现，不仅来自于见到一位比想象的年轻美丽太多的总经理，更来自于中国本土企业对先进管理理念的接受度和代表了优秀民营企业的开放心态和进取心。

“我们选ERP软件的时候，很多软件公司给我们承诺，能够根据我们的要求开发系统。但我们知道我们管理的不足，如果按照我们的来做，保留了这些缺点，这不是我们所要的。”陈苹介绍选型过程的这句简单的话，让我印象深刻。更难得的是，他们后来实施中表现的积极态度与此完全一致。

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