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如何稽核餐饮收入?

作者:kaiyun体育官方人口
2007/1/21 0:00:00
本文关键字: 会计核算

  餐饮收入稽核根据下列有关资料进行:帐单登记簿、服务员填列的帐单、营业点收款员收入明细表、作废帐单记录、现金出纳机报告和纸带等。稽核项目包括下列各条:

  1、审查销售帐单

  对餐厅销售的帐单按呼餐厅、各服务员号码数分别整理,审查核对有无丢失差错。

  2、审查整理每开营业收入记帐内容及其准确性

  按各餐厅及每次宴分别整理统计的帐单金额,应与该“营业点收款员收入明细表”中的金额一致,还应与餐厅现金出纳机报告上的销售数相等。特别重要的是赊欠帐单金额应瑟前厅结帐处宾客分户帐明细表 中该餐厅所记录的数额相等。它也就是三方核对平衡:

  3、审查服务员销售帐单有无缺号

  服务员填制的帐单帐号时,应当根据丢失帐单的号码,向有关的服务员查询。崐如果该帐单的副联尚在,并证明销售收入已经准确地记入收款员帐内,这就不是服务员的责任。如是收款员与服务员串通作弊,可以通过帐单缺号表现出来,因此对丢失的帐单应当认真追原因,防止用于不正当的目的。

  4、审查宴会销售

  宴会销售的审查是通过核对宴会帐单和宴会明细表进行的,也就是根据宴会业务负责人递交的宴会销售明细表,核对营业额是否相符。同进要对宴会用花卉费、乐队费、装饰费等有关凭证进行审查。

  营业收入稽核员还应检查帐单中所列项目、客数是否与餐厅服务员所开定单中的项目、客数一致,核对时应用定单的厨房联,因厨房是根据这张定单发出菜肴的,还要检查帐单中的价格与菜单、酒单的价格是否一致。

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