信息化案例：餐桌背后的订单供应链管理

餐饮行业和其他传统行业一样面临着原料的采购、配送问题，而采供、配送这样一个链条反应，被外界称之为供应链，如何管理这个供应过程保证不出现差错，对于一个餐饮企业的经营至关重要。餐饮企业要突破传统的供应链管理模式，彻底告别“缺什么补什么，要什么买什么”的经营理念，需要建立一套基于原料供应商到企业的订单供应链管理模式。

　　在这方面，小肥羊已成为业内的领跑者。今天通过信息化系统，已经可以查询到小肥羊贯穿企业生产全过程的批次管理，从任何一个环节入手，都可以按批次查到所需要的信息，无论在成品，还是在生产线上的半成品，都能根据批次迅速的定位到该批次产品原料、供应商、生产过程检验等资料。对于有保质期要求的原料或产品，在材料领用出库时，系统会根据先进先出的原则自动匹配，有效确保材料的品质，并减少无谓的过期浪费现象。

　　很多人都体验过“海底捞”的美味，但没有多少人知道将这些美味带到身边需要怎样的后台IT支撑系统。知名的物流供应链专家黄刚在研究了“海底捞”之后表示，“海底捞”的配送中心每天的原料进货量和生产量，都是经过各门店的报送需求后，计划部门再根据IT系统查询到实时库存再进行数据分析，从而最终下达采购任务，采购信息的高效协同和快速响应是“海底捞”的供应链运营精髓。

　　小肥羊：供应链集成企业管理

　　小肥羊是中国最大的火锅餐饮连锁企业之一，也是国内提供全套服务的连锁餐厅营运商。近年来企业以信息化管理平台为基石，采用餐饮、物流、生产加工垂直一体化多业态经营模式，构成上下游集成的完整供应链系统，实现了对400余家连锁店进行统一集中化管理。

　　由于各自独立核算，小肥羊各分子公司虽然存在着相同的业务，但在会计科目、物料编码等基础资料设置上并不统一。例如在固定资产管理上，有些子公司按资产类别设置明细科目，有些子公司则按照资产所属部门设置科目。为此，小肥羊首先在IT系统上构建了标准化的基础数据管控平台，实现了组织、科目、客户、供应商、物料等基础数据统一，公司内客户、供应商、物料统一，公司间流转的物料统一，集团内部的客商统一。真正做到了集团财务集中核算的“三统一”，即统一会计科目体系、统一基础数据、统一核算制度。

　　目前信息化已是小肥羊的主要战略之一。 随着公司规模和管理需求的不断升级，与金蝶等IT公司的持续合作，使小肥羊的信息化系统在功能上日趋完善。“集团管控使我们在快速扩张中能够控制风险，是我们管理决策的有力工具，也使我们顺利形成了财务一体化、信息一体化、垂直一体化的运营模式”，小肥羊IT部门负责人对记者表示。

　　原料统一配送

　　小肥羊经营所需的食品原料种类繁多，季节性强，品质差异大，如何发挥集团采购优势，统一调度配送资源，降低运营成本，是小肥羊垂直一体化运营体系的关键。为此，小肥羊成立了物流配送分公司，在包头、锡林浩特设立了一级分拨中心，在北京、上海、深圳、山东、陕西、河南、河北、甘肃、新疆等九个地区设立了二级分拨中心。业务范围覆盖全国32个省市自治区，拥有20大类、6000多个品种适合全国统配的物料资源，并承担分布在十一个分拨中心的近三千个地方采购物料的配送，作为小肥羊餐饮经营的集中采购、配送、仓储的后勤保障。

　　小肥羊借助金蝶的解决方案实现了物流配送体系的有效运作，对食材进行集中采购和统一配送，各门店在系统中上报采购需求，集团进行汇总分析后制定统一的采购计划，通过统一的供应商管理和价格管理平台，进行集中采购和财务结算，有效降低物料的采购成本，提高了小肥羊集团的整体竞争优势。

　　同时，集团总部将物流业务系统延伸到连锁店，根据系统中下属企业的要货申请，在集团内进行库存物资的分配、平衡，下达统一的集团内部配送指令，使连锁店与物流公司的业务形成闭环，从而集中资源优势有效解决连锁店的原材料供应，降低连锁店运营成本。
 

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