元祖携手明基逐鹿

项目背景 

元祖梦果子工厂，主要生产蛋糕、月饼等糕点食品，是一生产设备精良的食品工厂。但相对于一般电子工厂的严格管理，食品工厂的人工作业比例较高，因此生产管理上系统的企业还是相对较少。2009年，国家发布了一系列的文件，要求食品企业明确自身的责任，对生产出来的产品进行严格的品质把关。元祖梦果子也全力配合国家的指示，将食品安全的回朔管理做为企业的攻坚方向之一。在与明基逐鹿进行多次开会讨论之后，确认了整改的方向、系统的整体架构和系统功能，展开与明基逐鹿的项目合作，并期望在系统完成上线之后，在进一步提升工厂管理的能力同时也能对消费者提供更高的安全保障。

随着生活水平的日益提高，消费者对食品品种及品质的要求越来越高，食品加工的复杂程度的增加导致食品安全问题比以往各类时期都更容易出现。在食品加工业，生产厂家面临着如何向消费者提供放心安全食品的课题。食品一旦出现问题，厂家就会蒙受重大的损失，品牌形象受损。如果能引入食品追溯系统，即使上市的食品出现问题，食品厂家也能快速找出原因，快速定位问题食品而非所有产品。
日前元祖食品携手明基逐鹿，率先实施食品履历系统。通过该系统，元祖食品最终可实现从原料到产品的生产、储存、出货、运输到门店销售的全程正反向追溯。

食品追溯 大势所趋

有关专家为食品安全可追溯体系进行了完整定义，指出这是一种旨在加强食品安全信息传递、控制食源性疾病危害、保障消费者利益的食品安全信息管理体系。欧盟委员会在EC178/2002条例中将食品可追溯性(Food Tractablility)解释为在生产、加工及销售的各个环节中，对食品、饲料、食用性动物及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯或追踪能力。

2002年，欧盟出台的《食品安全白皮书》要求，从2005年1月1日起在欧盟销售的食品必须具备可追溯性，不具备可追溯性的食品禁止进口。美国、日本、韩国、澳大利亚、新西兰也出台了相关的法律法规，对食品安全追溯做出了相应的规定。

我国在2009年6月1日起实施的《食品安全法》中，对食品的生产、加工、包装、采购等供应链各环节提出了建立信息记录的法律要求，与之配套的《实施条例》做出了更加具体明确的规定。

元祖食品咨讯部副总齐磊认为，食品企业引入食品追溯机制是大势所趋，元祖出于打造中国食品、礼品知名品牌食品公司的远大目标，始终在追求食品材料的新鲜与高品质，元祖也希望自己的努力能让更多的消费者所了解和认可，因此先于行业其他企业引入食品履历系统。

齐磊举例说：“我们的产品是不放防腐剂的，所以真空包装一旦破損就容易发霉。2009年因为这个原因，外界会把我们跟一般的月饼业者混淆，因此元祖推这个系统，是希望把元祖好的产品与市场其他产品区分出来，彰显我们一贯对材料的高要求水准。”

事实上，引入食品履历后，既能让消费者明明白白消费，也能使企业在发生食品安全问题时，利用序号及配送资讯进行最小范围的回收与风险管理作业。

目前元祖食品食品履历系统已完成一期建设，基于该系统，顾客可以方便的获取所购买产品的生产过程，增加满意度；元祖亦可在出现质量风险时，快速定位问题批次以及当前位置，降低损失。

不做“小白鼠”的“小白鼠”

虽然《食品安全法》中37条明确规定：食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

但目前并没有烘焙企业真正将该要求完全用信息化加以实现中，更不用谈有成熟的系统能直接满足元祖的食品履历需求。齐磊很明白，现在上这套食品履历系统，在行业内是超前的，这将使元祖成为“小白鼠”，一旦失败不仅会在成本投入上会有不小损失，在企业品牌上也会有所影响。

但在齐磊以自身多年信息化经验认为，企业信息化不能仅仅从当前的需求出发，更应该通过信息化提升公司的业务能力和价值，让企业IT战略与公司长远战略相一致。虽然目前企业并没有迫切需求需要马上引入食品履历系统，但从企业长远战略和未来法律需求出发，再加上元祖成为2010年世博会糕點面包供应商，因此齐磊认为元祖引入食品履历是时不我待。

既然决定要上食品履历系统，那么选择系统供应商则成为能否成功实施系统的关键所在。虽然要成为行業應用的“小白鼠”，但齐磊并不想成为软件厂商的“小白鼠”。“我们对软件供应商有严格的要求，我们需要他们有相关行业相似业务流程的系统实施经验，我们不想成为‘试验品’。”齐磊说。

“我们看了一些软件供应商的过往案例，但他们都是应用在鸡鸭肉蛋方面，和我们的业务模式和流程并不一致，因此我们都没有选择这些软件厂商。”对于项目选型，齐磊还是保持着严谨的态度。

在和明基逐鹿接触后，齐磊找到了自己想要的系统模型。“明基逐鹿在电子制造业的产品追溯上有着丰富的经验，而我们大部分的产品生产流程和电子制造业有相似之处，都有少樣多量的生产方式需要满足，因此明基逐鹿系统的弹性及知识都是我们关注点。”齐磊说。

“此外明基逐鹿开发团队因为电子制造业所养成的讲究标准化及管理的特性，对于客制化软件的前期专案管理方式、结案率都让我们眼前一亮。”齐磊补充说道：“明基逐鹿给出的方案符合元祖食品目前及未来的运营规划，以明基逐鹿现有系统为载体，传递出明基多年的产品追溯管理、及明基逐鹿服务顾问之产业经验，这是我们最终选择明基逐鹿的原因所在。”

食品追溯提升价值

在元祖食品履历系统中，明基逐鹿在技术上使用条形码来进行原料与产品的追溯，通过对最小销售单位粘条形码，并记录产品的生产、运输、销售数据，完成产品的全程追溯。同时系统重点针对产品的出货与门店的接收信息进行管理，从而可方便的获得每个产品的流向，实现生产批次到产品条码再到产品位置(库房/分发中心/门店)的追溯，？建立由原料->入出库->生产->入出库- >物流->入出库->再加工->销售的追踪系统。

而在实施过程中，明基逐鹿根据项目的需求中肯的提出建议，提供一个标杆企业所需要的系统功能，并针对短中长期的需求进行规划，依阶段与侧重来进行推荐。“记得有次我们对实施过程中一个问题无法决断，明基逐鹿的顾问向我们提出了四个方案供我们选择，并详细阐述了四套解决方案将会产生的利弊，这使我们感觉明基逐鹿不仅仅在为我们实施一套系统，而是在将他们对于产品追溯的经验传递给我们。”齐磊认为元祖食品履历系统能快速上线，明基逐鹿在其中功不可没。

随着系统一期的上线，元祖管理层能通过系统清楚掌握食品流程各个环节的时间及进程，每条线的生产数字即时化呈现，为效率管理提供了依据。“以前管理层仅只知道某一产品周期长，但不知道具体哪个环节花费的时间长，因此管理上无从下手。现在通过系统能准确知道食品生产环节的各个时间段，在管理上能对症下药。”齐磊期望未來全面上线的食品履历系统能成为公司管理层的重要决策依据。

“食品履历系统还能为公司在成本回收上节省不少，以蛋糕制作为例，公司将蛋糕制作的重要半成品‘蛋胚’发放到各门店，通过系统能准确知道发出去的‘蛋胚’数量和目的地，进而能准确回收。如果發生此種必須要回收的狀況预计能为公司节省数百万元。”齐磊为系统所带来的价值深感自豪。

而对于普通消费者来说，在系統測試完成上線後，到元祖购买上線的產品（如蛋糕）后，在元祖网站输入食品条码编号，便能准确知道产品所用的原料成分，及各项原料的来源、生产时间等信息，食品生产的每一个环节都将得到消费者的监督，消费者也能真正实现明明白白消费。“有的消费者会抱怨为什么元祖的产品比其他品牌的要贵，通过食品履历系统，他们将能知道我们产品所使用的原料和生产过程，这样他们发现原来元祖的价格比其他产品贵是因为我们的原料都是优质的。”齐磊认为食品履历系统将进一步加强消费者对元祖食品的满意度和认可度。

目前元祖食品履历系统只完成了一期项目实施，未来还将进行二期、三期项目。齐磊计划未来以食品履历系统为基础，使消费者能够更方便查询产品信息，比如通过手机就能获悉信息；而在企业内部元祖将通过系统进一步加强物流中的环节管控，比如物流时间、物流环节的稳定性监控，也以此来提升对供应商的品质管控与要求。
“在我们打造食品追溯的路程上，我相信明基逐鹿会是我们最佳的IT服务伙伴，他们的经验和管理理念，将使我们在食品追溯上始终走在行业前列。”齐磊说。

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