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杨山海：信息化管理助餐饮连锁企业走上新台阶
信息化建设的高速浪潮对低端服务业的升级改造成为不可忽视的重要因素。在从事餐饮企业信息化工作多年的杨山海对此感受颇深说：“企业通过信息化部署，看到了对成本降低、资金周转率高、人员工作效率提升的明显改善。越来越多的企业上马ERP已是大势所趋。”
从单体店面到连锁的IT应用升级
服务业不同于其他行业，其服务产品有着生产与消费同时进行的特点。特别是餐饮服务业，对于食品安全的要求更为严格，且食品安全问题已上升为国家战略问题。对一个餐饮店的管理与对餐饮连锁企业的管理更是大相径庭，对于餐饮连锁企业的管理者有着更高的要求。
“单店好管理，是在于一个人能看到所有的场面。若是连锁店，是分散在不同的角落，管理起来不好管理。” 杨山海向记者说到了餐饮连锁与单店面管理方式的不同。
企业进行信息化建设，就是为了在信息化系统上要效益。从单体店面做大连锁经营，其管理方式的变革也体现着企业信息系统的升级改造历程。
“最初即使企业有了ERP，只是个单机版的。” 杨山海说：“初期若只是单体店面，系统不用苛求复杂。有个完整的进销存就可以了。销售系统、排班系统、库存管理系统就可以应付一个小店了。等到连锁之后，会有更为复杂的运算方法。”
第一，在生产方面，单店或许只是用半成品加工成成品，但是形成连锁以后就可以将业务拓展至整个产业链，从原料的制作到最终食品的面世，需要更为复杂的计划系统提供产供销的一条龙配套服务。
第二．在采购方面，综合所有店面情况进行的集中式采购会比单独一个店的单位采购成本降低不少。采购业务降低的成本可以带来管控方面的改善，实时结算的统计系统可以让企业领导更早地知道企业的营业状况。
第三，在人员管理上，企业可以通过相应的计划系统预估出在高峰时段应当用增加多少小时工、临时工等，既可以降低用工成本，也可以改善服务质量。而单店很少能做到这点。这在企业人员成本越来越高的今天，是个非常有效的解决办法。
从单体店面发展成为连锁经营，除了因店面增多带来地理上横向管理难度的提升，也会因业务的纵向拓展而有着与以往不同的管理问题。企业通过IT项目的实施，有效地突破管理上的“人治”发展瓶颈，通过IT系统提供的对各项管理节点的协同分析，带动管理效益的提升。企业的信息化建设也从最初简单的工具化阶段走入到了全面融入企业管理的新阶段。
责编：王珂玥
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