脚踏实地，餐饮连锁企业O2O之路

伴随互联网经济的兴起，O2O（Online To Offline）概念盛行，近年来，餐饮行业相继涌现出如黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、叫个鸭子等众多连锁品牌。该类品牌借助O2O模式，利用互联网技术，在短期内聚拢大量忠诚粉丝，产生客户聚集效应，销量节节攀升，品牌迅速响彻大江南北，名噪一时。然而，其中部分品牌由于在产品质量、产品口味等方面出现问题，导致众多客户质疑不断，甚至产生反感抵触。

急功近利，新品牌幻想一蹴而就

湘鄂情集团股份有限公司是国内著名的高端餐饮品牌，近年，因社会环境变化导致营收利润急剧下滑，为挽回颓势也曾尝试O2O转型，但终因未能在线上线下实现本质突破而告失败，2014年，湘鄂情正式终结其所有餐饮业务，自此，素有餐饮第一股之称的湘鄂情在餐饮界黯然落幕。从湘鄂情的光环退却中不难发现，餐饮企业互联网化转型不只是简单的套用O2O概念。线上有了产品，线下还要布局市场，拥有了忠诚的客户，还要打造粉丝经济。每一步都非常关键，每一环都缺一不可。

新时期的创业者大多易有急功近利的想法，幻想依托互联网技术和资本运作，将品牌塑造为O2O神话，从而一蹴而就，功成名遂，但往往是昙花一现，好景不长。品牌的培育和成长有其自身规律，无论是O2O的被演绎的如何神奇，也都只是改变了营销手段，并没有改变商业的本质。

脚踏实地，餐饮连锁企业O2O成功之路

循序渐进，平稳过渡才能持续发展。社会扩散模型揭示，新事物刚出现的时候，只有2.5%的创新者乐于尝试，其余人则要等到事物逐渐成熟，受羊群效应的影响才逐步接受。同样，新品牌的推出，首先应抓住这2.5%的源点人群，缓慢扩散，积累正面认知和势能，等待和引导爆发时刻。这种循序渐进，平稳过渡，才是建立品牌的正道。

小米手机被公认为O2O成功的典范，正是因为最初采取了创办小米社区的做法，在认同小米的粉丝圈里进行传播，收集粉丝建议，逐步改进产品，然后才推出小米手机。

传统餐饮连锁企业的O2O更应如此。海底捞从第1家店到第100家店用了20年时间。北京最受欢迎的面包坊——味多美，从第1家店到第300家店用了18年时间。

概念虚无，质量上乘才能安身立命。著名的北京同仁堂药店在每家药店都挂有一副对联“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，真材实料和凭良心生产是这家百年老店长盛不衰的秘诀和法宝。虽然说起来简单，但放眼国内，餐饮行业中真正能做到的并不多，从层出不穷的食品质量安全问题屡见报端就能得出这一结论。

小米手机采用的产品材料坚持在全球范围内采购，处理器用高通、屏幕用夏普、组装找富士康；味多美所用的原料也同样在全球范围内采购。奶油用法国的、干酪用澳大利亚的、蔓越莓用美国的、枫树糖浆用加拿大的、椰蓉用菲律宾的。

归根结底，好的产品是犹如呼吸之于生命，是最重要的保障。O2O只是营销概念，没有质量上乘的产品O2O之路不会长久，即使偶然获利也终将付之东流。

连锁经营，规模效应才能高速发展。餐饮连锁企业要实现O2O模式的成功需要大量线下门店的支撑。味多美在北京差不多每隔三公里就有一家店，密集的门店不但保证了产品的新鲜度，同时也保证了产品的配送速度。

百度、阿里、腾讯三大互联网巨头均已预测到这个趋势，抢先布局O2O市场。通过提供优惠条件与已形成影响力的连锁品牌合作，通过业务关联绑定，推广自己产品，为将来发展埋下伏笔。比如，阿里在推广淘点点和蚂蚁金服业务时，分别与眉州东坡酒楼和味多美等强势品牌合作，打造更强大的O2O交易模式。

O2O模式的成功不能异想天开，不切实际，我们有理由相信，O2O市场仍然属于那些脚踏实地做好产品、做好市场和做好线下门店的品牌，未来必定属于他们。

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