康师傅：全供应链保障食品质量

当“地沟油”、“毒奶粉”等丑闻一次次冲击着消费者对食品行业的信心时，对食品安全的关注牵扯的不仅是消费者的目光，更是企业的责任与义务。

“食品业是老实人做的”，作为世界上最大的方便面生产商，康师傅用安全的食品解读了自己行业老大的地位。

有所为更要有所不为

“食品安全风险管理为康师傅首要的经营理念”杨乾辉这样告诉记者。作为康师傅控股有限公司中央研究所所长，食品安全一直是他关注的核心内容。

杨乾辉认为，食品安全事故的发生，小则影响一个企业，重则会影响整个行业发展。“所以有关食品安全的管理，我们一直都认为是凌驾于其他经营方面之上的，对于食品的安全问题我们是不能妥协的。”

面对潜在市场的诱惑，尽快抓住机遇是很多企业孜孜以求的目标。而康师傅却对机遇有些“迟钝”来保证自己的“不妥协”。

“普洱茶有益健康，为什么康师傅却不做普洱茶饮料？”面对诱惑时，能够坚守着自己的商业底线，对很多食品企业来说是无法完成的任务，康师傅则用“有所不为”坚持了自己对食品安全的承诺。

“我们也想发展普洱茶，但是现在不能做‘这是因为’用目前的普洱茶，用我们现有的工艺，是无法保障每一批，每一瓶的普洱茶都能符合国家标准，因此我们暂时不做。”但是暂时不做并不意味着永远不做，“通过与供应商合作，精进生产工艺跟品质管理方法，来确保我们生产的普洱茶饮料在质量安全上万无一失。”

采用世界最先进生产线

在康师傅来说，为了安全可以有所不为，为了安全同样要有所为，这种有所为就是采用世界最先进生产线，从生产的每一个环节确保食品的安全。

在天津滨海新区康师傅方便面生产线，实现了最大限度的自动化生产。记者发现，偌大的一个厂房，只有几个管理工人。从面粉的进入到最后整箱方便面的整个生产线都是自动完成。

康师傅公关部协理陈功儒告诉记者，目前生产线每分钟能生产500包方便面，自动化程度和安全性在世界上是最高的。

产品质量的雄厚支撑使康师傅在方便面领域如鱼得水。

康师傅不是最早进入方便面领域的，但今天的地位却无人可以撼动，从1992年进入方便面行业，康师傅见证了整个方便面市场的兴起和发展。在行业快速发展的时期，八百多家的竞争对手在方便面领域争夺，到2009年的时候，竞争对手只剩下不到五十家，行业优胜劣汰的趋势明显。

2010年10月份数据报告，康师傅市场占有率是56.5%，品牌领先率为52%，在食品行业是最高的。

对此，杨乾辉表示，食品业是老实人做的。做食品业的人如果不老实，怎么也管理不了。“踏踏实实地做企业，踏踏实实地把事情做好。不要取巧，一旦取巧即使体系再好也没有用。”

全供应链保障安全

从1992年生产第一袋方便面至今，康师傅已经成为一个创造年营业额近200亿元的集团公司。拥有包括天津、杭州、广州、重庆、武汉、沈阳和西安等七个生产基地，员工达5万人之多，开发出一套行之有效的质量安全保障体系是必然选择。

康师傅保障安全采取的是“内外兼修”的全供应链管理方式。

在外部，从供应商的质量管理体系，到销售商的质量管理体系，严格的体系保证了产品质量符合康师傅的要求。“外部所供应的原物料的品质是应该得到保障的，是要符合我们整个内部管理体系所需要的。”

在供应商的选择上，康师傅有自己独特的理解和方法。对供应商的评鉴，是由采购、品保、供应三方面构成，每方面都拥有一票否决的权利。同时为了确保原物料供应的安全，康师傅把原物料依照影响品质和安全风险分为三级，设置关键原物料名单；然后针对供应商的供应量或者供应风险，将供应商分成ABC三个等级，分不同的等级采取不同的管理方式。不同等级的实现，使供应商和原料的安全性一目了然。

在内部，将近两百条生产线按照统一的标准来实现生产，考验同样存在。一旦原物料的规格修订了以后，如何把规格下放到工厂，确保每条生产线都能够执行？对此，康师傅通过评鉴推动小组来完成。

杨乾辉告诉记者。“评鉴小组要到各工厂巡回讲解考试，这些品评员需要考试认证，才能够作为品评员，做不到位就会被投诉。”同样，对评鉴小组的人选也需要通过严格的审核，“要有品评小组的遴选的办法，还要有实际的做法，确保品评小组到位。”

在严格执行食品安全管理体系的同时，对食品安全的预警同样重要。

为此康师傅构建了食品安全风险预警机制，在研发中心建有一个食品安全信息平台，能够随时掌握国内外食品安全质量的信息，对可能存在的潜在风险，进行立专案处理。

“食品安全是我们最初设定的目标，我们为什么用‘康’做我们的姓，就是因为食品安全对我们的产业太重要了，应该成为食品业非常核心的东西。”杨乾辉最后表示。