从小肥羊与西贝的发展轨迹解析企业战略

小肥羊与西贝都是来自于内蒙古的两个餐饮品牌。但是，他们走的路却是大相径庭。小肥羊虽然较西贝晚创立了11年，但是小肥羊走的是一条直路，顺风顺水，而西贝走过的，却是一条弯弯曲曲的餐饮探索之路。同样的出身，不同的命运，折射出的是企业战略的问题。

对于战略，我的理解是：找到正确的事、运用正确的方法、遵循正确的路径。

找到正确的事

小肥羊在1999年创立的时候，就找到了一个“正确的事”——不蘸小料涮羊肉。在当时消费者的认知中，火锅就是要用到盘盘碟碟的小料，就是要蘸着小料吃。而提到火锅，人们首先想到的，就是享誉全国的四川麻辣火锅，还有东来顺铜锅涮肉，要想在火锅市场中分得一杯羹是非常难的。除了跟风、模仿外，似乎很难找到突破口。

但是小肥羊做到了，小肥羊最重要的一个举措就是没有沿袭这种模仿或跟风的老路，而是另辟蹊径，创立了一个新的品类——不蘸小料的火锅，同时还打造了两个非常重要的代表品项：秘制的火锅汤料、草原羔羊肉。由于之前从来没有听说过火锅还能不蘸小料，所以小肥羊一经推出便大受欢迎，生意做得风生水起。

再看西贝，在1988年创立的时候，一直就找不到“正确的事”。先是在内蒙古临河市这样一个当时还很落后的地方，开了一个咖啡馆，让刚刚脱贫并吃惯了粗茶淡饭的民众来喝咖啡，显然找错了地方，也找错了对象。然而咖啡馆的失败并没有让错误止步。第二年，咖啡馆又变成了酒吧，第三年又承包了本已生意惨淡的爱丽格斯西餐厅。不管是咖啡馆、酒吧还是西餐厅，对于当时的临河市民来说，都须抬头仰视。当大家都对你抬头仰视时，说明你已经高高在上、脱离地面了。

找到正确的事，是战略的第一步，其核心价值是找到自己的定位。小肥羊找到了不蘸小料火锅这样一件正确的事，也就是在火锅市场中找到了自己的定位。而西贝由于没有找到正确的事，所以前十年一直处于不停地寻找定位状态。

运用正确的方法

定位的成功，并不代表企业就一定会成功。小肥羊在成功定位的基础上，又运用了“正确的方法”，即建后台、抓管理、用资本。

之所以要建后台，是要确保小肥羊的不蘸小料的火锅底料品质得到保障，确保小肥羊的草原羔羊肉的品质得到保障，否则没有差异性，就很容易被其它品牌所超越，从而使自己的定位失去意义。

抓管理，就是将现代化的管理嫁接到餐饮业。中餐行业管理滞后于西式快餐，是现实的难题，但是要创建品牌，建连锁企业，就必须要跨过这道坎。于是小肥羊从2004年开始，在内部管理方面，痛下四方狠药：

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