“桂花鸭”获得质量管理奖的背后

一只鸭子要想成为“桂花鸭”，进厂前必须经过28道检验关。通不过任何一项检验，都别想成为桂花鸭家族的一员。而且，在28项指标中，多项要求都高于国家强制标准。

在获得江苏省质量管理奖的背后，是“桂花鸭”对质量近乎严苛的追求。

向“桂花鸭”供应原料鸭的供应商，必须提供“动物产品检疫合格证明”、“运输车辆消毒证明”、“禽流感非疫区证明”、“出厂检验报告”等手续，此外每只原料鸭还要经过28项检验。

南京桂花鸭（集团）有限公司总经理王进告诉记者，具体来说，28项指标包括颜色、形状、气味、脂肪厚度、生产日期、重金属含量、微生物指标等检验项目，桂花鸭的多项要求远高于国家标准。

例如，对生产日期的要求，国家标准要求原料鸭须是3个月之内生产，桂花鸭要求必须为15天以内生产，以确保新鲜度；

国家标准要求鸭制品菌落总数小于8万cfu/g，桂花鸭的检验指标为低于200cfu/g，仅相当于国家标准的四百分之一！

为了保证产品的新鲜和安全，桂花鸭还要求生产基地严格按照计划生产，不允许提前备货。

去年上半年，桂花鸭质保小组技术人员在对生产基地飞行检查时，发现其中一个基地有违规备货现象。虽然这批价值30万元的产品全部检验合格，但桂花鸭公司仍决定就地销毁。王进表示，提前生产的鸭制品虽然质量合格，但未按计划生产，不符合桂花鸭生产最新鲜、最安全鸭制品的要求，所以必须销毁。

质量保证还来自于先进技术。在2万多平方米的生产车间内，目前只有五六十名操作工人，鸭子从生产到出厂只经过人手3次，其余全部由现代化设备控制。生产过程中的24个关键节点，温度、湿度全部实现电脑控制，就连一只鸭子的用盐量，也由电脑精确配置。

优秀的质量管理水平和安全意识，造就了安全放心的鸭制品。如今，“桂花鸭”赢得了江苏省质量管理奖，成为南京盐水鸭的代名词，也成了南京一张亮丽的城市名片。

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