全聚德：舌尖上的OA

始建于1864年的中华著名老字号“全聚德”，150年来，历经风风雨雨几朝沉浮。1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，百年老店重现辉煌。作为一家百年老字号，“全聚德”一直在不断的发展与创新，目标要将老字号推向中国，走向世界，将古老的“全聚德”进行全新的创意和包装。对此，如何将传统管理模式与世界接轨，以更科学的管理模式、方式赢得发展先机，是“全聚德”最需要解决的难题。

沟通不畅催生OA改造

在餐饮业市场竞争越来越激烈的环境下，企业的精细化管理和快速反应能力已经成为制胜的重要砝码，作为全国著名的百年老字号餐厅，全聚德在经历了重塑辉煌后的快速增长，面临越来越多的管理与连锁化发展带来的困窘。作为一家百年老店，全聚德每天都要迎接大量的客人就餐，特别是在节假日每天的客流量更是达到千人以上，饭店的管理负担非常大。另外，由于总部和分店之间的信息交流不畅，各家门店促销管理、采购食材、设备管理等管理体系无法得到统一，也给全聚德的连锁经营造成了一定的障碍。针对这种情况，全聚德于2012年底对OA系统进行进一步改造。

IT饕餮盛宴

2013年初，经过长达几个月的测试和筛选，全聚德最终选用了泛微协同OA平台来完成公司整体信息化升级。改造后，以往的这些困惑都得到一一解决，大家一起饱览了这道美味的饕餮盛宴，品尝了信息化的甜头。

第一道：门店管理

在餐饮业不断走向连锁规模经营的趋势下，连锁经营对管理的标准化、规范化要求很高，同时需要全国范围的服务能力。对餐饮企业来讲，一方面要投入成本提升员工的生活质量，另一方面要确保各门店要保证最大限度地盈利。在全聚德OA中，有一套完整的门店拓展管理体系并有相应的知识地图可循。从年度经营计划与决策，区域门店布点计划，到门店租赁合同，装修施工，再到招聘培训，新店宣传，再到试营业，正式营业，这一切现都由OA清晰展示，可供新入职员工学习并可一一对应到相应流程中，规范了门店管理体系。

现在，每个门店都可及时获取总部共享的动态信息，另一方面，总部管理层也能真正做到远程化管理，及时了解每家店、每位员工的动态。而通过各门店的指标对比，管理者能够很清楚地知道合理的成本率区间是在哪里，进而对各门店的成本实现合理管控。

第二道：促销管理

在全聚德OA平台上，促销管理也是相当重要的流程体系之一。以往全国各家门店在做促销管理时不规范、不统一，遇到问题也无据可循。通过协同OA系统之后，不管是促销方案、广告投放、公关活动、促销策划计划还是商户促销、新商户签约申报、客户投诉处理、客户团购处理等这些促销管理活动以及投诉建议处理等都由电子流程落地，大家遇到某一类促销事务时只需对应到相应流程便可显示流程表单以及流程整体走向，这极大地方便了市场部以及全国各个门店的促销人员，管理者也能更直观地审查各家门店促销状况，进行进一步方案制定和管控。

第三道：设备食材管理

设备报修是全聚德协同OA系统常用的流程之一。以前设备报修的提交是通过电话、邮件，到集团负责人这边是不是处理了，具体安排谁来处理，都无法跟进，报修之后处理结果如何也很难及时反馈，通过协同OA系统之后，极大地提升了设备保修的效率，并且减少了部门之间相互推诿扯皮的现象。

而在食材采购环节，全聚德也通过在协同OA平台上的采购管理确保食材的集中采购和准确配送。各个分店在协同OA系统提交大菜单周计划采购申请，标明品类、数量、配送时间等等，审批通过后，集团总部采购负责人就可以看到各个分店的需求情况，需要多少食材、什么时间配送等等，进而快速安排下单和进行配送。全聚德的协同OA系统，通过采购流程和报表应用解决了供应链环节的不少的问题，起到了供应链系统的功能。

后记：曾几何时，信息化在中国饭店与餐饮连锁业的应用一度达到高峰，餐饮行业基于OA系统的现代化管理模式正在发展蓬勃。通过以上全聚德的案例不难看出，其正在为提升管理高度亦步亦趋地建立起高效流程体系并由此打造属于自己的“大OA”平台，让我们期许“舌尖上的”全聚德为餐饮行业树立起信息化标杆!

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