战略绩效管理与食品安全

食品安全目前已经成为了一个世界性的热门话题，“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”“回炉面包”“牛肉膏”又接踵而来，就连一向以严谨著称的德国也爆发了大规模的肠出血性大肠杆菌疫情，最近台湾又出现了塑化剂风波等等这些无不与食品安全有着紧密的联系。甚至有人大声疾呼“天哪，我们还敢吃什么？”下面笔者结合自己在战略绩效管理领域的研究，以及在众多食品企业调研和咨询的经验，谈谈自己的粗浅认识。

一、什么是战略绩效管理？

战略绩效管理是绩效管理的战略延伸，也是战略管理的重要执行工具。战略绩效管理的起源于企业使命。所谓使命就是企业存在的终极价值。她回答了企业为什么存在。接下来是企业的愿景，简答的说就是你希望企业未来（十年）达到的理想状态。再下来就是企业的战略（通常是三年或者五年）就是战略目标以及实现战略目标的战略策略。然后把这些目标和策略分解到每一个部门和每一个员工。然后把这些倒入到企业的绩效管理循环（PDCA）中就形成了企业的战略绩效管理体系。

通过企业战略绩效管理体系的运行，逐步实现企业的战略目标，实现企业的十年愿景，最终体现企业的终极价值-使命。

根据笔者多年的调研和咨询经验，笔者发现，在中国众多的食品企业中，除了少数大企业之外，绝大多数的食品企业在管理上可以说是“乏善可陈”。这也为食品安全问题埋下了定时炸弹。

二、战略绩效管理在食品安全中的作用

如何利用好绩效管理，把食品安全问题扼杀在摇篮里呢？首先还是要从使命说起。

1.使命是食品企业确保食品安全的根源

我们都知道，开厂办企业赚钱本没有什么错。可是如果只为了赚钱，一心为了钱，在食品工业领域可就是致命的问题了。我们细数近些年来发生的食品安全问题，无论是三聚氰胺还是染色馒头，无论是瘦肉精还是牛肉膏，哪一个事件的背后不是藏着一个或者一群见利忘义的小人，哪一个事件不是一而再再而三的在拷问我们的企业或者企业家，你的使命是什么？你的使命感呢？你们除了追求“数钱感”是不是也要问问自己存在的终极价值是什么呢？如若不然，最后可能真的害人害己呀。

食品企业呼唤真正的企业使命！一个有使命的企业家不会只为了利润而存在，一个有使命的企业不会昧着良心添加不该添加的“添加剂”。一个有使命感的人会把自己的社会价值看得比生命还要重要。

2.流程中的要求

在绩效管理的指标开发的过程中，我们会按照企业的流程，认真分析企业重点流程以及流程的关键点。明确流程的每一步对上一步骤的具体和明确的要求，这些要求都会成为企业对这些流程考核的关键绩效指标（KPI）。

如果我们的食品企业在日常管理的过程中，每一步骤对上一步的要求都是具体和明确的而且通过绩效管理和绩效考核把这些落到实处，确保每一步都不出食品安全问题，那么整个企业的食品安全就有保障了。

3.加大检查和考核力度

那么怎么才能使企业对食品安全的要求落到实处呢？我想加强检查和考核力度是不二法门。美国IBM公司总裁郭士纳曾说：人们不会做你希望的，只会做你检查的；如果你强调什么，你就检查什么，你不检查就等于不重视。没有人会十分在意没有人去强调和检查的东西，这就自然造成它的可有可无性，既然如此，谁还会花费更多精力去潜心妆扮呢？铲除这一惰性的惟一办法就是查核。检查与考核是企业管理中的一对孪生兄弟，只检不考，检缺乏力度；只考不检，考便失去行使依据。强有力的检查与考核，是推进企业执行力的锐利武器。同时，检查又是考核的基础，为考核提供了信息和数据，为考核的公平和公正提供事实依据。

同时，检查是要注意做到定时检查和不定时检查相结合，以定时检查为主。定时检查有助于我们在工作的过程中形成习惯。习惯形成后，如果到检查的时候你没有去检查你会总是感觉少了一件事没做。你的下属发现你没来检查总是感觉少点什么。都能这样，那么落实将不再成为问题。

4.加大处罚力度，增加违规或违法成本

检查就会发现问题。如何确保事情不再发生呢？一方面是及时的解决问题，然后分析问题的成因，力求彻底的解决问题，然后自然而然的找到责任人和处罚的问题。笔者曾经在一家企业内部调研，发现该企业的总经理，发现问题的第一步就是先找问题的责任人，然后惩罚。长此以往，该公司的员工开始掩盖问题，自己不发现问题，也不让别人发现问题，甚至自己部门的问题也遮掩不报。其次是这个公司一旦有问题被发现了，大家的第一反应是推卸责任。这个问题可能是张三的，也可能是李四的或者王二的，绝对不是我的。

处罚的时候要加大力度，要在员工能承受的最高限度，增加惩戒的力度，确保惩戒的效果。