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入妙：身处高危行业的管理创新抉择

来源： kaiyun体育官方人口

2014/4/3 13:17:08

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作为高危行业，食品烘焙行业的竞争必将越来越激烈。近年来，烘焙行业诞生了很多管理创新和运营变革的模式，入妙一直在“博观“，而采用鼎捷软件食品连锁零售行业解决方案导入信息化管理模式，是入妙“约取“的重要一步。

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本文关键字：管理创新入妙

“我们是一个地方性品牌，在马鞍山，如果入妙说自己是第二，那没有人敢说自己是第一！“入妙蛋糕总经理伍娟女士自信地说到。正如入妙的广告语，「入妙滋味只等你来体会」。是什么让入妙有这样的自信？让我们一起走进这家马鞍山著名的本土烘焙品牌。

超凡品质稳步发展

从最早的蛋糕房发展成现在的21家直营店，虽然入妙门店的绝对数量并不占优势，但门店选址优势却十分突出。在马鞍山，入妙门店已经覆盖了各大居民区以及繁华的市中心，只要你想买蛋糕，走个几百米就一定能找到入妙蛋糕店。

入妙在马鞍山口碑极佳，品牌深入人心，有许多人希望以加盟店的形式加入，入妙也策划过几次加盟方案，但最终都放弃了。究其原因，在看过很多品牌操作加盟模式反而损害了自身品牌的失败案例后，入妙不想做砸自己的品牌。扎根马鞍山20余年，对于马鞍山的老百姓来说，入妙已经是一个难以忘怀、难以割舍的老字号了。伍总亦坚定地表示：“我们首先要做的是维系入妙这个品牌，而不是获得最大利润。入妙始终坚持最好的味道只有用最好的原材料才能做出来，直营模式可以严格管控原材料，面粉要用最好的，油品必须是国家级检测合格的，产品到期要报废等等。而对于加盟商来讲，利润始终是放在第一位的。”

带着这样的信念，入妙从原材料开始严格把关，秉承追求高品质的原则，坚持前店后厂的直营运营模式，以此让顾客真真切切地感受到烘焙氛围。“我们将客群定位为中高端，即便是稍贵一点，也要让顾客觉得物有所值，从而将「入妙-马鞍山蛋糕第一品牌的形象」根植于老百姓心中。“伍总如是说。因此，近些年入妙的发展步伐正变得越来越快。

但在伍总看来，这并非好事。千里之堤毁于蚁穴，在企业错综复杂的经营体系中，一个点没做好，就可能牵一发而动全身。稳步发展，将每个步调都走踏实，是入妙一贯的经营理念。因此，入妙选择引入信息化管理手段，加固自身的经营基石。

在经过对鼎捷软件的实地考察以及多家行业性软件厂商的谨慎对比后，入妙最终选择了鼎捷软件食品连锁零售行业解决方案。伍总在回忆与鼎捷软件确立合作关系时说道：“也许当时鼎捷软件在烘焙行业的解决方案还需要完善，但是入妙相信鼎捷会很快赶上并比其他行业性软件做的更好。因为鼎捷软件的内部管理很规范，员工有朝气，团队凝聚力强，行业解决方案的展现也非常专业。入妙看重的就是鼎捷软件的综合实力，这也是鼎捷软件经历30余年发展所沉淀的底蕴。作为一家有着20多年历史的企业，我们希望合作伙伴能支持入妙的长期发展，而行业性管理软件厂商规模普遍偏小，终究还是难以为入妙提供发展道路的全程保障。事实证明入妙选择鼎捷软件，这一步棋是走对了！“

博观而约取厚积而薄发

伴随着近几年来的快速发展，烘焙行业诞生了很多新的管理方式和运营模式，入妙一直在“博观“，而采用鼎捷软件食品连锁零售行业解决方案导入信息化管理模式，是入妙“约取“的重要一步。

而这对于有着20多年历史的入妙是存在阻力的。“我们的员工一开始非常抵触，觉得摆脱手工帐用系统做账是不现实的，尤其认为到过年过节客流量大的时候，收银速度会跟不上。甚至当时有些老店长说自己干不了，打了辞职报告。但从企业长期发展来看，我们的管理层下定决心要上信息化，用事实来谈信息化的效益。通过与鼎捷流通团队的紧密沟通、相互理解、相互配合，在系统一期上线后，大家都觉得现在比以前轻松多了，运行的很顺畅。”回想项目实施初期的困难，伍总至今记忆犹新。通过鼎捷软件食品连锁零售行业解决方案，入妙目前已经完成了在前端的规范化和精细化管理。只要鼠标轻轻一点，各项数据就可以一目了然，这是伍总和入妙员工共同的感受。具体化 ERP系统带给入妙的改变大致分为三个方面：

第一，过往入妙通过手工处理方式进行卡券管理，在总部领卡，门店销售，同时，总部还需安排专人进行充卡动作，长此以往门店容易积压大量储值卡，并因效率低、成本高、数据滞后、充值不方便造成顾客流失。如今，ERP系统一期上线后，门店已经可以自行发卡充卡，对于收银的效率以及后续的数据积累都有非常大的帮助。

目前入妙有将近60%的营业额是通过储值卡在门店消费产生的，但相对的，会员制度在入妙却是刚刚建立起来。借助鼎捷软件食品连锁零售行业解决方案的会员模块，入妙正在完善会员信息，建立入妙的会员平台。通过对会员的再细分，制定不同的促销方案，成功留住顾客。

门店促销方面，之前入妙促销方案的制定都是基于过往经验，促销活动后的分析也是通过手工完成，滞后且不准确。通过鼎捷软件食品连锁零售行业解决方案的促销模块，入妙便能更加准确地制定合理的促销方案。

第二，在品项上，入妙希望在利润不上浮的情况下，维持目前客户消费情况，将店内品项进行整合，该删减就删减，将产品做得更精致。对于新产品的推出，不求数量只求质量，让市场进行检验。而这一切计划都依赖于数据的积累及分析，鼎捷软件食品连锁零售行业解决方案中提供的各种分析报表恰恰能帮助入妙精细化自身的品项。

第三，而对于即将上线的生产管理模块，伍总非常期待：“生产管理模块是必须要上的，这对入妙的发展尤为关键。生产管理不仅是管理中央工厂，更重要的是管控门店生产。这将给入妙带来对成本和品质的双重管控。入妙上ERP系统，对于鼎捷软件而言可能只是多了一家烘焙客户，但是对于入妙来讲，却会带来更多的利润，这个利润不只是营业效率提升所创造的利润，还包括通过对后端精细化管控带来的价值提升。”

竞争促进发展创新应对高危

谈到入妙今后的发展，伍总这样说道：“以前我们是闭着眼睛做，做到8家店的时候，马鞍山还没有几家烘焙企业。但食品烘焙毕竟是个高危行业，竞争只会越来越激烈。没有竞争发展缓慢，有了竞争反而会促进发展。入妙从来不会去否定别人来认可自己，我们认为只有把自己做好才是最重要的。每天都要脚踏实地的去做，不断的创新。创新不是去模仿别人，而是创造出一种适合入妙并且符合市场的发展方式，从装潢、包装、陈列、品项运营等方面入手创新。我们要主动适应市场，而不能等着市场来适应入妙。”

参加过鼎捷软件举办的《大秦帝国》烘焙专场活动的伍总也表示，鼎捷软件【看影片学管理】系列策略突维课程也给入妙在发展过程中如何精进管理带来很大启发，颇为受益。同时鉴于鼎捷软件在烘焙行业的已经积累了众多客户，也希望能通过鼎捷，与烘焙行业内众多的掌舵人多一些沟通，多一些交流，多一些碰撞，共同将这个行业做的更好。

作为烘焙行业IT管理道路上的忠实伙伴，深耕烘焙行业多年的鼎捷软件所推出的食品连锁零售解决方案已经过味多美、冠生园、泰奇、玛芝莲等多家高品质客户的实践验证，为了无缝隙贴合烘焙企业的实际应用，鼎捷仍在持续精进该解决方案中。相信鼎捷软件深厚的产业积淀与良好的行业口碑，在未来也将力促食品连锁零售企业管理效益的持续提升，从而带动整个产业经营管理水平的极大进步。

责编：李玉琴