义利面包李奇：信息化化解库存难题

通过手机短信就可以将一个百年老字号企业的产销统筹全程掌控，并且完全实现零库存积压，北京义利面包食品有限公司(下称义利面包)总经理李奇做到了。

在中国经济企稳回升之际，诸多行业、企业产能过剩的问题随之显现，虽然食品属于快速消费品，库存压力不能与钢铁、服装等相提并论，但产能优化以及相应的控制管理依然是大部分企业恒久不变的议题。

作为百年老字号企业，义利面包也经历过最原始的纯手工计数、统筹阶段，但这背后繁复的工序和海量的信息，经常会导致统计环节出错甚至产销失衡。轻则需要重新配送或导致库存积压，重则影响企业效益甚至声誉。“信息化管理完美地解决了这一企业难题，并通过以产定销模式，帮助企业建立起以天为单位的零库存产销循环。”义利面包信息部总监对《中国经济和信息化》记者说。

每天下午，义利面包信息部都会收集到来自北京各渠道商和连锁店的详细订单，并着手对订单进行分类和整理，计算出具体单品总量和所需的原材料总量，然后按照流程给库房发信息，进入备料流程。第二天一早，车间工人进入生产流程，在工作日内完成所有订单的生产工作。

凌晨左右，本批次订单的面包就开始分送到连锁店和渠道商手中，进入柜台零售环节。连锁店和终端销售柜台都会适当减量供应，以确保面包的新鲜，并且真正实现零库存。这种以销定产运营模式说起来简单，但操作起来却相当复杂，需要统计相当大的数据量，如果单靠人工操作根本不可能实现。

2002年，义利面包将信息化管理提上议程。但这项提议第一次提出时，就受到不少人质疑，其中甚至不乏中高管理层。质疑者主要以老员工为主，毕竟义利面包已经用传统模式运营了上百年，到底信息化管理能带来什么结果，任何人都没办法给出一个确定的答案。此外，上了年纪的老员工学习和适应新系统也需要一定的时间。

通过分析和研究，李奇给信息化管理系统作了一个终极定位——一切以系统软件为先，无论生产定量，还是行销供货都是先走软件，然后围绕系统统计和分析结果开展生产工作。经过一段时间的适应，各部门员工才开始慢慢习惯这套新流程。

义利面包采用的第一个信息管理系统是天仙系统，主要以行销渠道为主，同时涉及一些账款和财务等功能，该系统只是整套信息化管理系统的雏形，功能并不完善。此外，随着销量和产量的持续增长，业务数据量急剧增加，这套系统很难再满足公司需求。

义利面包厂址搬迁至大兴以后，开始筹备更换新的信息管理系统。经过对诸多实施ERP项目建设的大型企业进行筛选，最终敲定了神州数码的易飞系统。和天仙系统相比，易飞系统属于整个企业的信息化管理系统，不仅包括销售渠道的安排和统筹，还包括对信息反馈、原材料采备、生产管理、产成品销售、后期款回收等整个产业链操作流程，甚至工艺配方也可以参与其中。

例如某系列的果子面包，单一生产流程内要生产100斤，其中需要用多少面、油、核桃仁，都可以通过信息化管理系统全程配置和监控。既实现了科学化、准确化，也达到生产环节的成本节流控制。

除了全流程检测，生产数据保存能力也因为信息化而得到大幅提升。义利面包副总经理邢慧明说：“需要生产或者销售过程中的任意数据时能够立刻获得。包括几年前的数据，管理层都能很方便地进行查阅。”

快速消费品可以说是国内市场化程度最高的一个行业，市场竞争异常激烈。消费者不断对产品和服务提出新的要求。同时，日益严重的通货膨胀也导致消费者购买能力下降，这些都使得快速消费品企业竞争演变为全方位和整条供应链的竞争。

义利面包采用信息化管理之后，公司整体生产和配送流程都有了质的提升。以前在菜户营，公司只能通过面包车送货，覆盖面只能涉及到北京市内一些大型商场，次要兼营点根本无法全部覆盖。伴随着信息化管理的到位，整体销售系统也进行了整改升级，不仅实现了北京市内繁华区域的全面覆盖，甚至连京郊的房山区、顺义区也都能做到准确配送。

基于行业特性以及快速消费品企业的激烈竞争，本行业内的信息化成熟度已经很高，各企业发展的瓶颈都集中在供应链的中下游。分销渠道管理、代理商管理、分销数据采集、销售行为控制、销售费用管理、配送管理、供产销协调都是快速消费品行业的关注点及管理难点。

义利面包通过信息化管理顺利实现了以销定产的产销模式。通过信息“即时”统计和梳理，所有配送点的产品订购数据都能同时并且分门别类地反馈到企业信息部门，后者再把这些信息输送到库房，库房根据数据进行定量配货和生产，真正实现以销定产，做到零库存。

值得一提的是，义利面包还特地请来清华大学的专家为信息系统做精心设计，建立并实现了规范化的生产经营数据模型以及针对核心业务流程的信息管理系统，使面包生产线打破了传统面包制作方法，使面团组织均匀，醒发间实现了自动分级控制。仅这一项科研成果就为企业新增利润100万元。

据邢慧明介绍，就目前企业的发展程度而言，这套企业信息管理系统尚且可以满足运营要求。但随着企业一天天地发展壮大，系统功能势必还需要进一步加强和完善，比如目前企业管理层对一线统计数据的掌握还不能做到实时到位，需要各部门负责人以手机短信的形式开展汇报和后续执行工作。此外，针对客户、连锁店等前线客户的要求等方面也还需要进一步完善。